■醸造アルコール　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　		 醸造アルコールは、でんぷん質物や含糖質物から醸造され蒸留されたアルコールで、このアルコールを適量添加すると香りが高く、スッキリとした味の清酒になります。また、清酒の香味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を防止する効果もあります。

■秋田さけこまち 秋田で開発された酒造好適米で、酒造好適米の最高品質と言われる兵庫県の「山田錦」に匹敵する醸造の特性と秋田の主力品種「美山錦」の栽培特性を持つ品種で年々作付けが増えています。

　また、この米で造られた清酒は、「上品な旨さと軽快な後味」があります。
　たんぱく質が少なく、でんぷん質が消化しやすい性質を持ため雑味が少なく上品な旨さになりやすく、飲んだときにふんわりと広がる感じが軽快な後味を作ります。

■吟醸酒

　精米歩合６０％以下の白米と米麹、水、少量の醸造アルコールを加えて造った酒で香りが高くフルーテイな味が特徴です。
■純米酒 　白米、米麹、水だけで造った酒で醸造アルコールを一切使っていない酒は、米の特徴、蔵の特徴が出る酒に仕上がります。

■本醸造酒 　精米歩合７０％以下の白米と米麹、水に醸造アルコールを加えた酒は、香りが控えめで滑らかな味が特徴です。

■大吟醸酒 精米歩合５０％以下の白米と米麹、水、少量の醸造アルコールを加えて造った酒は、よりフルーテイで洗練された味になります。

■特定名称酒 特定名称酒は醸造アルコールを加えるか、加えないかによって「純米酒」タイプ（純米大吟醸、純米吟醸、純米酒）と「本醸造」タイプ（大吟醸、吟醸、本醸造）に別れ、また、精米歩合によって普通酒と分類されます。（特定名称酒の精米歩合７０％以下、普通酒の精米歩合は７１％以上）

■普通酒 特定名称酒は、特定の原材料しか使わないため高品質酒とみなされますが、普通酒は、精米歩合が７１％以上、醸造アルコールの使用料が白米重量の１０％以下の基準をこえるもの、米、米麹、醸造アルコール以外の原料を用いているもので糖類や酸味料を加えたものです。

　米があまり無い時代に造られた酒で「三倍増造酒」（三増酒）と呼ばれ、現在も造られていますが、５月から酒税法が変わり税率の低い清酒として販売できなくなります。

■アミノ酸度

旨みやコクの度合いを示す数値で低ければ味が薄く、高ければ濃くなります。一般的な値１．０～１．８
■アルコール度 日本酒の場合は、１５～１６°が一般的であるが、搾りたての原酒は２０°ぐらいで少し高めである。

■日本酒度 　日本酒の比重を表すための数字で、甘い、辛いを判断する目安となります。「＋」の数値が大きくなると辛口、「－」の数値が大きくなると甘口になります。

＋５～＋１０以上辛口、＋１～＋４中口、±０～－１０以下は甘口
■酸度 　日本酒の酸度は、味の濃淡をみる数値で低い方が、味が淡麗で、高いと豊醇になります。中間数値は１．５です。また同じ日本酒度でも酸度が高ければ「辛く」、低ければ「甘く」感じます。

■精米歩合 　９０％食用米６０％～７０％純米酒・本醸造、５０％～６０％純米吟醸酒・吟醸酒、３５％～５０％純米大吟醸酒・大吟醸酒に分類されますが、精米を上げていくと雑味のない香りが高く、洗練された味になります。

　
■酵母 　麹菌が米のデンプン質を糖に変え、この糖をアルコールに変える役割が酵母です。この酵母にはいろいろな種類があり、蔵オリジナルの酵母（白神酵母・秋田流花酵母）も使われています。

■和らぎ水 日本酒を飲みながら、合間に水を飲みます。この水を「和らぎ水」と言いますが、これを飲むことにより酔いが次の日に残らない、口の中がスッキリするなどの効果があります。

■硬水と軟水 　最初、酒造りは硬水がほとんどでした。しかし酒造りの技術が進歩し軟水に合った酒造りも行われるようになりました。

秋田の水はほとんどが軟水ですが、一般的に軟水で造った酒は、さらりとして柔らかい口当たりの酒に仕上がります。これに比べ硬水で造った酒は厚みのある、力強い酒に仕上がります。
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