がっこの中でも特に有名なのが「いぶりがっこ」と言われるもので、これはいわばたくあんの薫製です。

　大根を桜など香りのある木でいぶし、これを米ぬか、塩、砂糖などで漬け込んだものが「いぶりがっこ」です。独特の香り、ぱりっとした歯ごたえは食をそそります。